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しんくうちょうり【真空調理】
項目
しんくうちょうり【真空調理】
意味
真空パックした食材を低温（55〜100℃）で加熱調理して冷却保管しておき，食べるときに再加熱する。宴会などの大量調理に適した調理法の一つで，保存が目的ではない。